Petite question ?
Est-ce que de mettre une pâte à tarte à cuire dans un plat à tarte en pyrex ou dans un plat de four normal change la cuisson et le goût ?
J’ai l’impression que mes tartes cuisent mieux dans un plat spécial…
Est-ce vraiment réel ou est-ce une idée imaginaire ?
• Un plat en pyrex (verre) conduit moins rapidement la chaleur qu’un plat en métal. La pâte met un peu plus de temps à chauffer et peut donc rester plus tendre ou moins croustillante. En revanche, la chaleur se diffuse de façon homogène, ce qui peut être meilleur pour la garniture.
• Un moule en métal (acier, alu) conduit mieux la chaleur, donc la pâte cuit plus vite, devient plus dorée et croustillante.
• La céramique chauffe doucement et garde bien la chaleur, ce qui donne une cuisson plus régulière, mais parfois un fond un peu moins sec.
Donc oui, le choix du plat change réellement la texture de la pâte, même si le goût des ingrédients reste identique.
(Réponse de l’IA).
